过量食用油，女子险丧命

一家四口一个月吃两大桶油
女子心脏血管堵90%差点要命

李女士 49 岁，今年五月初的一个周末休息在家，凌晨两点她就因为胸痛醒了过来。胸越来越痛，难以忍受，到医院看急诊。
宁波李惠利医院心内科的姜庆军和 陈治奎医生判断李女士是急性心肌梗死，马上给她做了急诊心脏介入手术。手术中，医生发现李女士供应心脏血液的多条血管已经多处狭窄，最严重的一处狭窄已经达到 90%，不得不植入了支架，以此支撑血管使血液畅通。
度过危机后，医生告诉李女士，她是冠心病诱发急性心肌梗死，病情紧急，如果救治不及时，很有可能死亡。
心梗现在越来越常见了，原因也大多一致，但是经过医生的了解，李女士的心梗，最重要的原因就是咱们厨房里的一样东西——油。
原来，李女士来自湖北，口味一直习惯重油，平常在家里做菜，也大多是油炒或是油焖，连做个番茄蛋花汤都要过一下油才觉得有滋味。粗粗一算，李女士一家四口人，每个月要吃掉两桶大桶装的油，大概 10 升，再粗粗算一下，平均每个人每天用油 83 克左右！
这个数字，也让陈治奎医生吃了一惊。要知道，据中国居民膳食指南推荐烹调油每人每天不超过 25~30 克，李女士家里的用油量已经超过了建议用量的两倍！
常吃重油的饭菜，导致血管里的脂肪越来越多，也容易把血管堵塞。

30年前一年2~3例
现在一天就好几例

据了解，在李惠利医院，30 年前，医院里一年也就 2~3 例急性心肌梗死，医生们甚至把这当做是极其难得的临床学习机会。然而现在，一天就能遇到好几例。而且让人忧虑的是，发病率变高的同时患者的年龄也在趋向年轻。陈治奎说，
“我收治的一个最年轻的心肌梗塞病人，只有 18 岁，非常年轻。印象比较深刻的是一个 20 岁的小伙子，职业是厨师，体重有 200 多斤，也是因为持续胸痛没有缓解到医院，诊断为心肌梗死，好在他就医及时，手术后康复过来了。”

炒菜过量用油的危害

据统计，目前我国城市居民平均吃油量高达45~50克，相比中国营养学会推荐每人每日25~30克的标准，超出了一大截！
01血管堵，易患脑中风
油吃多了对心脑血管疾病有很大的诱发作用。而这些过多胆固醇和脂肪酸会附着沉积在血管上，造成动脉硬化，最终还会形成血栓。血栓一旦阻塞心血管，结果就是脑中风。
02导致肥胖、高血压
油最大的特点就是油脂高，大量食用会让人的身体发胖继而诱发各种疾病，1克即可产生9千卡的热量。一胖百病生：高血脂、高血糖、高血压、冠心病和脑梗塞等富贵病就会随之而来。
03诱发多种癌症
美国食品药物管理局甚至建议食品生产商在食品标签上说明：饮食中脂肪总量低可减少罹患结肠癌、乳腺癌、前列腺癌的风险。

吃这些菜等于在吃油
心血管专家从不点这些菜

用油做菜能让菜更有滋有味、颜色更加鲜亮有食欲，是咱们每家每户都少不了的。但是咱们也得从李女士的故事中吸取教训，除了尽量保证每天吃油不超过 25 克，下面这几道全是油的菜，就算再好吃，也别贪嘴！
油焖茄子
是不是觉得自己家做的茄子就没那么香，但是饭店的茄子却很好吃、很下饭？
这和饭店做做茄子的时候“舍得”用油有很大的关系。油焖茄子油很多，不易消化，常吃会引起消化不良，以及饱食后出现胸口饱胀，甚至恶心、呕吐、腹泻、食欲不振等不舒服状况。
地三鲜
地三鲜的主要食材是土豆、茄子、青椒。这道菜首先需要往锅内放油，烧热，把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起，沥油。
土豆、茄子本身都是不错的菜，但经高温油炸，很多营养会受到损失，另外，为了控制成本饭店的油也都是要反复使用的，这也会不利于健康。

干锅菜
干锅娃娃菜、干锅千叶豆腐、干锅白菜，这些是我们最常点的几道干锅菜。但干锅菜想要达到“麻辣鲜香”的特色，大部分食材需要经过“过油”工序。这样一来干锅菜的含油量就大幅提升。
此外，干锅菜一般都需要持续加热，最后大部分油脂都会附着在菜上，吃上一口很过瘾，其实就是吃了一大口油。

选对食用油
给心脏和血管减负担

同样是油，有的油会加重心脏和血管的负担，比如反式脂肪，还有的油会促进脂代谢，比如欧米伽脂肪酸等不饱和脂肪酸。
记住下面这些宁波大学医学院附属医院营养科副主任医师 周亦秋的嘱咐，就能让咱们吃到更少的“坏”油，更多的“好”油！

买小瓶不买大桶装，避免氧化酸败
因为食用油开封后时间一长，会氧化和酸败。油成分会改变，对健康不利。所以像橄榄油这种品质好、不饱和脂肪酸含量高的油用的瓶子很多都是深色，为了避光。

控制量别超过 25 克
每天食用油的量要控制好，国际标准 25 克左右，就是两汤匙的量。但经常一家人的菜量用油很难掌握，所以有个原则，尽量少油就行。

看成分选含不饱和脂肪酸多的
市面上食用油的品种非常多，但只要把握一个原则就好：选择含多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸多一些的，比如玉米油、橄榄油、菜籽油、茶籽油等等。不饱和脂肪酸的摄入量是要限制的，这类油脂会导致血胆固醇、三酰甘油、低密度脂蛋白胆固醇升高，从而引起动脉管腔狭窄，形成动脉粥样硬化，增加患冠心病的风险。
怎么判断油中的饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸多少呢？给大家一个容易掌握的方法：比较黏腻的、常温下易凝固的一般饱和脂肪酸含量高，比如猪油、黄油等等；且一般植物性油的饱和脂肪酸低都要比动物性油的。

别冒烟避免成分过多氧化
烧菜的时候油也不要烧太热，不要冒烟。因为高温会让油发生变性，不饱和脂肪酸有可能变成饱和脂肪酸甚至是反式脂肪酸。

少油炸反式脂肪酸也能堵血管
反式脂肪酸多出现在人造奶油、油炸的薯片、比萨、面包里。所以过量摄入零食也是导致血管堵塞的一个重灾区，买的时候要看成分，选择总脂肪量低最好不含饱和脂肪酸、反式脂肪酸的食品。

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